La cuisson vapeur

Les poissons sauvages sont étêtés et vidés puis plongés en saumure. Ils sont ensuite placé encore crus dans leur boite.

Les boites sont positionnées alors renversées sur le grill avant passage à la vapeur pour éliminer les graisses des poissons

Après cette cuisson à la vapeur le grill est à nouveau retourné pour permettre de juter les poissons dans leur boite

Ces boites partent en sertissage puis sont lavées et stérilisées.

« Avantage de la cuisson à la vapeur : les poissons sont plus digestes et moins gras qu'avec la méthode traditionnelle qui consiste à les faire frire dans un bain d'huile. »